Ladino Menyalakan San Antonio: Perjalanan Kuliner Sephardic di Mutiara
Adegan kuliner San Antonio mendapat peningkatan besar dengan kedatangan Ladino, konsep lokal pertama dari Emmer & Rye Hospitality Group yang terkenal. Dibuka musim gugur lalu di distrik Pearl yang bersejarah, Ladino adalah penghormatan yang tulus untuk warisan Sephardic koki Berty Richter, menampilkan rasa pemanggang arang yang berani yang berakar pada tradisi Timur Tengah dan Balkan.
Lahir di Israel dari ayah Hongaria-Amerika dan ibu Turki, pelajaran kuliner paling awal Richter berasal dari dapur keluarganya sendiri. Setelah menerima pelatihan bahasa Prancis klasik dan bekerja di dapur top di Israel, New York, dan Barcelona, dia membawa latar mariabonitarestaurant.com belakang multikulturalnya yang mendalam ke San Antonio. Nama restoran, Ladino, mencerminkan bahasa kuno orang Yahudi Sephardic—yang melakukan perjalanan dari Spanyol melintasi Mediterania dan ke Balkan dan Israel—sama seperti menu yang menyatukan masakan di wilayah tersebut.
Hidangan Richter mengeksplorasi permata kuliner yang akrab dan tersembunyi dari negara-negara seperti Turki, Bulgaria, Yunani, dan Israel, diresapi dengan sentuhan kreatif dan musimannya sendiri. Pikirkan bit panggang di atas molase kurma kocok yang lapang, atau kue minyak zaitun almond yang disajikan dengan sorbet jeruk bali Campari yang pedas.
“Kami menggunakan pecan Texas sebagai pengganti kenari di muhammara kami,” jelas Richter. “Ketika paprika sedang musim, kami bereksperimen dengan varietas luar biasa yang ditanam di sini untuk menata kembali bumbu cabai tradisional. Dan tentu saja, kualitas daging lokal benar-benar meningkatkan kebab dan hidangan panggang kami.”
Salah satu item paling pribadi di menu adalah agristada de pishkado yang ditata ulang, resep keluarga berharga yang biasa disiapkan neneknya hanya dua kali setahun—pada Rosh Hashanah dan Paskah. Secara tradisional dibuat dengan belanak abu-abu utuh dan jus lemon segar yang dimasak perlahan menjadi saus telur-lemon, versi halus Richter menampilkan amberjack rebus dingin, atasnya dengan adas, lada urfa, dan kenikmatan bawang.
“Bagi saya, agristada adalah jiwa dari pengasuhan Ladino saya,” kata Richter. “Ketika saya mulai membuat menu, saya tahu saya harus menghormati hidangan itu. Tantangannya adalah mengubahnya menjadi sesuatu yang elegan dan layak untuk restoran, dan berdasarkan reaksi tamu kami, saya pikir nenek saya akan menyetujuinya. Ibuku pasti melakukannya.”
Apakah Anda ingin ini ditulis ulang untuk brosur promosi atau lebih seperti fitur majalah?
